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水煮鱼的做法

时间: 2019-10-11 19:12:00

  豆芽和凤尾洗净,草鱼洗净片成鱼片,加盐洗干净,鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀,放蛋清和淀粉腌制,锅内倒油,放辣椒段和花椒翻炒,放豆芽和凤尾炒至断生,放盐炒匀盛出,放姜蒜片和泡椒炒香,放豆瓣酱炒出红油,加清水煮开,鱼片放锅中,煮至7成熟后捞出,锅内倒油,放辣椒段等爆香浇到鱼片上。

水煮鱼的做法

  水煮鱼怎么做

  食材:

  草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克

  水煮鱼的做法

  1.将豆芽和凤尾清洗干净,小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段,生姜1块切成片,大蒜一半切片一半切成蒜末。

  2.草鱼清洗干净,刀呈45度开始片鱼片,片下的鱼片放入装有清水的碗中,片完之后,加入盐1勺,清洗鱼片。

  3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺,搅拌均匀,然后放入蛋清顺时针搅拌均匀,然后放淀粉1勺,继续搅拌均匀,腌制10分钟。

  4.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入少许辣椒段和花椒,快速翻炒。

  5.放入豆芽和凤尾,大火炒至断生,放入盐1勺翻炒均匀,盛出。

  6.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。

  7.将腌制好的鱼片放入锅中,小火滑至7成熟后捞出,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中,并倒入烧开的原汤。

  8.锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻,小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可。

水煮鱼的做法

  小贴士:

  1、草鱼清洗的时候,一定要洗干净,尤其是鱼肚子里面,片鱼的时候,尽量片薄一点。

  2、鱼片煮至变色即可出锅,千万不要煮太久,会影响口感。

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