1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟。姜、蒜切末。

　　2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生。倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

　　3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。