食材：桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、番茄酱70克、白糖30克、白醋20克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、清水1勺（大勺）、食用油1勺

步骤：

1.蒜切末。桂鱼洗净，切下鱼头。鱼身切开，（注意尾部不能切断）去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀。放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉；

2.碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁；

3.中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘；

4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。