步骤1

准备食材：桂鱼200克、香菜1根、大葱1段、油适量、白胡椒粉1茶匙、高汤适量、盐1茶匙、醋1汤匙、姜1块。

步骤2

桂鱼去鳞去腮洗净。

步骤3

香菜切段。

步骤4

大葱一半切丝。

步骤5

一半切段。

步骤6

姜切片。

步骤7

锅中倒水烧开，把鱼在开水中烫一下，刮去表面黑色鱼皮，洗净后，两面斜切出平行刀口，深至鱼骨。

步骤8

炒锅开大火，倒油、葱段和姜片煸出香味，随即倒入高汤、料酒，放入桂鱼炖煮，炒锅保持大火直到汤汁沸腾，期间不停地用汤勺给鱼身烧汁，盖上盖子转小火炖15分钟。

步骤9

加入盐、白胡椒粉、醋调味，最后放入葱丝和香菜淋上热油即可。