步骤1

准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。

步骤2

首先把葱切末。

步骤3

姜切末。

步骤4

蒜切末备用。

步骤5

将虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁。

步骤6

再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒，再加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。

步骤7

然后下入四成热油中，滑散至熟，捞出沥油。

步骤8

香菇切成小丁备用。

步骤9

青椒切成小丁备用。

步骤10

小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，调匀制成芡汁待用。

步骤11

锅中留底油，先放入葱末、姜末、蒜末炒香。

步骤12

再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。

步骤13

然后放入虾丁，再倒入调好的芡汁。

步骤14

大火翻炒均匀，最后淋入明油，即可出锅装盘。