将50g面粉加酵母抓匀，调成糊，发酵成老面。剩下的面粉和杂粮粉混合加鸡蛋调成面糊。以甜面酱为主，加白糖、芝麻酱等调匀。油烧热，将云吞皮炸好。不粘锅烧热倒面糊，把面糊摊开。面糊摊匀后，转中火，饼皮熟了倒鸡蛋液摊匀。蛋液熟后，涂上煎饼酱，放薄脆，撒上榨菜，卷起来切好即可。

　　摊煎饼的方法

　　面粉250g，杂粮粉50g，鸡蛋2个，榨菜适量，小苏打，酵母，水，甜面酱，白糖，芝麻酱，花生酱，耗油，云吞皮，食用油

　　煎饼的做法：

　　1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀，再加水调成糊状，发酵成老面；

　　2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来，加入老面和一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊，静置一个小时；

　　3.以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀；

　　4.锅里油烧热后，将云吞皮放进去，炸成金黄色，这就是薄脆；

　　5.取一个不粘锅，先开中小火，把锅烧热，调成小火，倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开；

　　6.面糊摊匀后，转成中火，等饼皮熟了，微微鼓起来的时候，倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀；

　　7.蛋液熟之后，边缘的饼皮翘起，涂上煎饼酱，放上薄脆，撒上榨菜；

　　8.把饼皮卷起来，然后切好装盘即可。

　　小贴士：

　　1、面团发酵，一般夏天室温下放半天，冬天需要放一天;

　　2、调面糊的时候，面糊最好调的稀一些，这样好摊饼;

　　3、如果家里没有不粘锅，要先用油把锅子给刷一下倒入面糊。