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扬州美食有什么

时间: 2019-10-19 15:44:00

  扬州美食主要有扬州炒饭、扬州灌汤包、大煮干丝、狮子头、千层油糕、三丁包子、黄桥烧饼、扬州酱菜、翡翠烧卖、四喜汤圆。

  扬州炒饭

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  扬州炒饭也被大家叫做扬州蛋炒饭,这道美食历史悠久,是扬州最具有名气的美味之一。扬州炒饭融入了淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,源汁源味”的特色,制作简单,口味丰富,深得大众喜爱。

  扬州灌汤包

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  扬州灌汤包是扬州人非常喜欢吃的点心之一,扬州人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包,啜着浓浓的汤汁,醇香可口。可见灌汤包在扬州是多受欢迎,灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

  大煮干丝

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  大煮干丝是到扬州游玩一定要吃的,大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道清爽又有营养的佳肴,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,不见一滴油花,没有一毫豆腥,这道菜制作讲究,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,融合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃。

  狮子头

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  扬州菜中最著名的要数狮子头了,汤比较有油,狮子头却口感松软,肥而不腻,入口微甜。做狮子头要用五花肉,肥瘦比例正适合狮子头,其次一定要用刀把五花肉剁成肉末,手工剁出来的肉末弹性十足。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的。

  千层油糕

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  千层油糕是扬州的名吃,绵软甜嫩,层次清晰。这是一种菱形块,芙蓉色,半透明的糕点,层次分明,层层糖油相间,甜腻适口。至今已有近百年历史,扬州名厨创于光绪年间,传承了千层馒头的技艺并加以改进,采用清肥慢长的起酵方法,油、糖、面擀制分层均匀,避免过量粮油。

  三丁包子

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  三丁包子是扬州点心,包子皮吸收了了馅心的卤汁,松软鲜美,馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,可谓是淮阳点心的代表之一。所谓“三丁”,是以鸡丁、肉丁、笋丁制成,三丁包是扬州早餐常见的点心,可以到扬州老字号富春、冶春茶社品尝。

  黄桥烧饼

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  黄桥烧饼即蟹壳黄烧饼,饼形饱满,外酥多芝麻,内厚实多层再夹馅,色泽金黄,香脆肥润,热食尤佳。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

  扬州酱菜

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  扬州酱菜是有名的扬州特色小吃,扬州酱菜中最有名的是扬州三和四美酱菜,扬州酱菜块型美观、色泽明亮、酱香浓郁、鲜甜脆嫩,有乳黄瓜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜等数十个品种。现在在超市中都能买到。

  翡翠烧卖

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  翡翠烧卖是扬州名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一,翡翠烧卖皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。

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