油泼面是陕西的一种面食。山西也有油泼面，但做法与陕西油泼面不同。陕西油泼面是将调味料爆香之后放在面条之上，辣椒是必需的调味品之一；而山西油泼面，则是将配料放置碗底，再把香油任意泼在白面条上，辣椒不是必放的调料。

　　油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，制作简单，可根据自己的喜好来调制配料及口味，是北方一种常见的面食。

　　油泼面的做法：

　　1、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁；

　　2、锅中烧开水，下面条煮熟；

　　3、煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤；

　　4、面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜；

　　5、将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。