很多人爱吃咸鸭蛋，就是因为咸鸭蛋的蛋黄翻沙，流油，特别的香。那为什么有的人腌制的咸鸭蛋就会流油，而有的怎么腌制没有油呢?其实这是要讲究方式方法的。今天就来告诉你，咸鸭蛋要用多少白酒浸泡，怎么腌制才出油好吃。

　　腌咸鸭蛋要用多少白酒浸泡

　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒（选用高度白酒，酒精度数50度以上为宜）1公斤的比例来进行。

　　选材讲究

　　腌咸鸭蛋的第一步，就是选材。要选择新鲜、个大、无裂痕的鸭蛋。新鲜的鸭蛋蛋壳坚固，蛋黄饱满，腌制出的咸鸭蛋口感更佳。同时，鸭蛋的新鲜度也直接决定了腌制后鸭蛋的质量和口感。

　　清洗与晾干

　　将选好的鸭蛋用清水仔细清洗，去除蛋壳表面的污垢和细菌。洗净后，用干净的毛巾或纸巾轻轻擦干鸭蛋表面的水分。这一步非常重要，因为水分过多会影响腌制的效果。

　　腌制容器与材料准备

　　选择一个密封性好的陶瓷或玻璃容器，确保容器内部干燥、无油、无水。同时，准备好腌制所需的盐、高度白酒和五香粉。这些材料的质量和用量都会影响咸鸭蛋的口感和品质。

　　腌制注意事项

　　1、鸭蛋腌制之前，鸭蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油，这样会导致鸭蛋变质变味，同家里腌制其它咸菜是一样的道理。

　　2、腌制的时间不能太长，也不能太短。夏秋两季10天左右就可以了，春冬两季15天左右即可。如果超过30天甚至是更长时间，不仅吃起来的味道太咸，而且口感风味会变差。

　　3、盐的浓度不能太高也不能太低。浓度太高，会导致味道过咸而口感不鲜；浓度太低，会造成鸭蛋的防腐能力变差，腌制成熟时间长，营养价值降低的不良影响。

　　按照鸭蛋的重量来计算，鸭蛋和盐的比例是10:1。也就是说腌制10斤鸭蛋，用1斤食盐比较合适，这是对于上面泡酒涂盐法的用盐比例。如果是采用传统的饱和食盐水腌制法，凉开水和食盐的比例是4:1，也就是说饱和食盐水的浓度为20%，但最低浓度一般不能低于7%。

　　4、采用高度白酒的目的一是增加鸭蛋的香气，不需要特别的容器或其它香料，鸭蛋吃起来就很香；二是可以起到很好的消毒杀菌的作用。

　　5、腌制好的咸鸭蛋，必须要煮熟了才能食用。因为腌制成熟的鸭蛋，只是表明鸭蛋的蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态，并不是我们平时烹饪意义上的成熟。