金针菇切去根部，洗净，小米椒切圈，青尖椒切圈，水烧开，金针菇焯熟捞出，肥牛片焯水至变色，捞出，油温烧至6成热，放姜片、蒜末炒香，放黄灯笼辣椒酱炒1分钟，加高汤、料酒煮开，放肥牛片加盐、白糖拌匀，肥牛煮熟后淋上白醋关火，将肥牛与汤汁倒入金针菇中，撒上青红椒圈，热油淋在上面。

　　酸汤金针肥牛的家常做法

　　食材：

　　肥牛200克、金针菇200克、小米椒2个、青尖椒1个、姜1块、蒜3瓣

　　酸汤金针肥牛的做法:

　　1.金针菇切去根部，洗净备用。

　　2.小米椒切圈，青尖椒切圈，姜1块切片，蒜3瓣切末。

　　3.锅中倒适量清水，大火烧开，把金针菇放进去，焯熟捞出，沥干水分。

　　4.肥牛片倒入锅中，焯水至变色，捞出装盘。

　　5.锅中倒适量油，油温烧至6成热，放入姜片、蒜末炒出香味。

　　6.放入黄灯笼辣椒酱1勺，翻炒1分钟左右。

　　7.加入高汤适量、料酒半勺煮开，放肥牛片，加入盐半勺、白糖1克拌匀。

　　8.肥牛煮熟后，淋上白醋1勺关火。

　　9.将肥牛与汤汁倒入铺了金针菇的盘中，撒上青红椒圈。

　　10.最后烧少量热油，淋在青红椒圈上即可。

　　小贴士：

　　肥牛片一定要先焯水，再放入酸汤里面煮，否则血水没有过滤出去。

　　肥牛片不要煮太久，否则口感会变得很老。