土豆去皮洗净，切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒切块，蒜切末，碗中加生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、清水拌匀，油温烧至7成热，放土豆炸至金黄，捞出，放入茄子炸至变色，捞出，留底油，放蒜末炒香，放青椒块、土豆块、茄子块炒匀。||倒入酱汁炒匀，最后盛出即可。

　　地三鲜怎么做

　　食材：

　　茄子1个，土豆1个，青椒1个，大蒜2瓣，淀粉半勺，生抽1勺，蚝油半勺

　　地三鲜的家常做法：

　　1.土豆去皮洗净，切滚刀块。

　　2.茄子切滚刀块，青椒切块，蒜2瓣切末。

　　3.碗中加入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺搅拌均匀。

　　4.锅内放油，油温烧至7成热，放入土豆炸至金黄后，捞出沥干油。

　　5.然后放入茄子，炸至变色之后，捞出沥干油。

　　6.锅中留底油，放入蒜末炒出香味，放入青椒块、土豆块、茄子块翻炒均匀。

　　7.倒入调好的酱汁后，翻炒均匀，最后盛出即可。

　　小贴士：

　　炸茄子的时候，要少油，并且大火入锅，等油冒微烟的时候放进去，炸至微黄后，改小火慢炸，水分出来后，再大火出锅即可，这样茄子就不会很油了。