食材简介：

　　牛肚，又称百叶、毛肚、牛胃等，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是消化食物的胃。经常用于食用的主要是前三个胃。牛肚的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，主要作用是增加表面积，有利于消化食物。

　　营养功效：

　　牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，还含有胃泌素，胃蛋白酶等。此外，牛肚中含有一定量的钙质，是骨骼发育的基本原料，能补充一定量的身体所需的钙质。牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的功效，适合于病后虚弱、气血不足、营养不良等症状。不仅如此，牛肚中含有维生素B1，可以维护人体正常消化、延缓皮肤衰老，滋润头发，预防脚气病等。

　　常见做法：

　　在生活中，牛肚还有哪些常见的做法呢?

　　牛肚炒豆芽、香辣牛肚丝、红油拌牛肚、香辣炒牛肚、西芹烩牛肚等等;