步骤1

食材：豇豆角200克、茄子300克、大蒜3瓣、姜3克、大葱10克、干辣椒3个、上海青20克。 调味料：食用油10克、豆豉3克、蚝油2克、酱油3克、盐1克、鸡精1克、白糖1克。

步骤2

上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。

步骤3

豇豆角切长段。

步骤4

茄子切长条。

步骤5

大蒜切末。

步骤6

姜切末。

步骤7

大葱切末。

步骤8

干辣椒切段。

步骤9

炒锅中油温5成热时，放入茄子炒软，放入豇豆角炒至变色，盛出备用。

步骤10

锅中留底油，放入蒜末、姜末、大葱末、干辣椒段、豆豉爆香，放入茄子、豇豆角炒匀，加入蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖，炒匀，焖煮3分钟。

步骤11

盛入盘中，用上海青摆盘装饰即可。