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琼脂和吉利丁片的区别

时间: 2019-09-16 11:02:00

  琼脂是植物胶,吉利丁片是动物的骨头提炼出来的胶质;然后琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁片则必须冷藏才会凝固;而且吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多。

琼脂和吉利丁片的区别

  1、凝固点不同

  琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。吉利丁片多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀就会凝固成块状,无法混合均匀了。

  2、口感不同

  吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。

琼脂和吉利丁片的区别

  3、来源不同

  琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。吉利丁片是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。

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