金陵丸子是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一。金陵丸子软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。金陵丸子的主料有猪肉、虾仁、水发蹄筋，其富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质。

　　金陵丸子的做法

　　食材：猪肉、虾仁、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量。

　　1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。

　　2、将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。

　　3、锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。

　　制作时的注意事项

　　1、猪肉肥瘦要合适，若加入肥肉会更加鲜美。

　　2、做丸子需要将猪肉剁成肉馅末，切勿剁成泥。

　　3、丸子大小要一致。

　　4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。