1、畜肉类火锅配菜：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

　　2、禽肉类火锅配菜：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

　　3、水产类火锅配菜：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

　　4、蔬菜类火锅配菜：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

　　5、干货类火锅配菜：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

　　另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

　　火锅配菜一般煮多久

　　肉片(厚)：5分钟。脑花15分钟。鸭血10分钟。毛肚、鸭肠七上八下。豆芽、蔬菜叶：(30秒-1分钟)。土豆、芋头、藕等：(5-8分钟)。鱼虾等：(5-10分钟)。有些食材涮的时间长短不一样，有些食材需要煮一段时间才可以将食材煮熟和进味，有些食材用开水烫下即可，所以要根据不同的食材控制要食材的时间，才能够吃到最鲜的食物。

　　火锅配什么酒合适

　　火锅比较重口味，拿我熟悉的葡萄酒来说，它适合搭配：爽口、解腻、低度的葡萄酒。青梅气泡酒，它是将青梅的酸浓滋味融入到气泡酒中，气泡的畅快感混合着果味，让人忍不住多喝几杯。并且，青梅气泡酒度数较低。除了气泡酒，火锅还可以搭配解辣的气泡水。近两年，气泡水的热度一路飙升，各大超市和便利店都少不了它的影子。