1、虾头洗净，减去虾须；2、葱、姜、蒜切好备用；3、锅中倒入油，下入虾头翻炒；4、加入葱姜蒜继续翻炒；5、加入料酒、耗油，倒入少许清水；6、大火烧开后转小火，炖三分钟关火出锅即可。

　　虾头汤的做法

　　1、将鲜虾头洗净，剪去头刺和虾须；

　　2、汤锅中加入水，放入虾头，加几片姜去腥，大火煮开；

　　3、开锅后转小火，煮半小时，将虾头捞出丢掉；

　　4、在煮汤的同时，将萝卜切丝，粉丝用水泡开；

　　5、将萝卜丝放入煮好的虾头汤里，小火煮20分钟，加入粉丝、盐，大火汤开了，淋入少量香油即可。

　　虾头豆腐汤的做法

　　1、将嫩豆腐切成小块放入碗中备用；

　　2、剪掉虾须、头刺；

　　3、将虾头倒入热好油的锅中大火翻炒出虾油；

　　4、向锅中倒入热水后大火烧开；

　　5、水烧开后将嫩豆腐倒入锅中转小火煮8分钟；

　　6、加入盐和少许葱花即可。