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酸菜鱼的做法和步骤视频教程窍门

时间: 2020-08-12 18:38:42

  原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤或水。步骤:先处理鱼;再紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下;然后将鱼片和鱼排鱼头分别进行腌制,最后开始做酸菜鱼。

酸菜鱼的做法和步骤视频教程窍门

  酸菜鱼可以说是家家户户都可做的一道简单又好吃的美味佳肴了。酸菜鱼的具体做法步骤如下。

  1、原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜,泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。

  2、将草鱼放在毛巾上,去头。

  3、贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

  4、将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。

  5、鱼片下刀倾斜切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。

  6、酸菜切块。

  7、把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。

  8、空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。

  9、倒入鱼片中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。

  10、热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

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  11、下入酸菜,煎炒,之后放入姜、泡椒、葱末继续翻炒出香。

  12、加适量开水,进行简单调味,盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺,再加一大勺白醋调节酸味。

  13、汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱即可。

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