兔头炖汤的主要食材是兔头，还需要添加生姜、茴香、葱等配料进行去腥和调味。为了增加兔头炖汤的风味也可以添加山药、百合、枸杞等食材。

　　兔头炖汤的做法

　　1、将兔头用料酒、盐等调料搅拌均匀，腌渍12小时后取出，用清水洗净;将生姜、茴香、葱等配料准备好。

　　2、将兔头肉过沸水，将兔头肉里的杂质去掉，将肉捞起来待炒。

　　3、等待锅热后，倒油后将生姜、兔头肉一起入锅煸炒。

　　4、将兔头过水，再倒入半锅水，没过兔肉即可，大火煮开。

　　5、当锅内沸腾后加入香葱，茴香等，用小火炖30分钟即可。

　　兔头炖汤的制作关键：兔头应该选择速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观。