芦笋要焯水。芦笋中含有丰富的草酸成分,容易与蛋白质发生反应,生成不易消化的沉淀物,而将其焯水后,能去除大部分的草酸,吃起来更放心。而且焯水这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失。
芦笋要焯水吗
芦笋是一种常见的蔬菜,是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近,
甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。而且芦笋的口感脆爽,味道鲜美,是不少人喜爱食用的一种蔬菜。
大家在烹饪芦笋的时候,通常会先将芦笋焯水一遍,其实是因为没经过焯水的芦笋中草酸含量比较高,也更容易变色,从营养角度和食用口感来说都会比较差,因此建议最好还是焯水后再食用。而芦笋焯水步骤就是将它放到热水里面焯2分钟左右,建议在里面加点食盐跟食油,方便固色和入味。