猪大排是里脊肉和背脊肉相连的地方,这里也被称之为肉排。大排以肉片为主,但带着排骨,适合油炸。与猪大排对应的是猪小排,猪小排又名猪肋排,是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。
大排是在猪身上的哪个部
所谓大排指的就是里脊肉与背脊肉连接的部位,猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。
猪大排的做法
准备食材:肉桂粉10g、糖10g、油100g、酱油15g、地瓜粉20g、带骨大排100g和大蒜15g。
1、大排中加入肉桂粉增香提味,再加入糖、酱油腌拌,切蒜末加入拍松的肉排中。
2、锅中倒油烧热,放入大排炸至两面金黄,高丽菜洗净切丝,铺在盘中放上排骨即可端出。