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绿豆汤为什么是红色的

时间: 2020-01-10 22:34:00

  绿豆汤变红有三种情况,一是绿豆表皮的酚类物质在煮的过程发生氧化反应,导致绿豆汤变红;二是水质影响,弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况;三是铁锅熬煮绿豆汤会变红,因为铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应。

绿豆汤为什么是红色的

  绿豆汤为什么是红色的

  以下三种情况会导致绿豆汤变红色:

  1、绿豆表皮含有酚类物质,在熬煮汤的过程容易发生氧化反应,绿豆汤自然就变成红色了。

  2、绿豆汤会变红跟熬煮的水质也是有关系的,弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况。

  3、如果用铁锅熬煮绿豆汤,自然也会熬成红色绿豆汤,因为铁锅中的铁元素会与绿豆中的酚类物发生氧化反应,导致绿豆汤变红。

绿豆汤为什么是红色的

  绿豆汤变红色能不能喝

  绿豆汤变红是可以喝的,只不过是发生氧化反应,但并未产生有害的物质,不过营养价值会有所降低。

  想要绿豆汤不变红,可以用高压锅炖绿豆汤,避免与空气接触发生氧化反应。还有就是不要用铁锅煮绿豆汤,或者是在煮绿豆汤的时候加点醋或者柠檬汁,也可以避免绿豆汤变红。

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