木耳色泽黑褐，质地柔软，形状为片状或耳状，是生活的一种常见食材。其食用方法多样，可以炒、拌、炖、煮等。但在烹饪前，通常需要先进行泡发。如果泡发时间过久，可能导致木耳变质。那么，木耳泡了一夜之后，是否还能食用呢？

　　木耳泡了一夜还能吃吗

　　木耳泡了一夜不能吃了。木耳的泡发时间不宜过长，一般在4小时左右，最多不超过8小时。泡发时间过长会导致木耳变质，如果食用了变质的木耳，可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的症状，严重时甚至可能危及生命。建议泡发木耳后尽快食用。

　　木耳泡发时间过长会怎样

　　一、营养流失

　　木耳富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素（如维生素B群、维生素C等）以及矿物质（如钙、铁、磷等）。这些营养成分在木耳中的保留程度会受到泡发时间的影响。长时间浸泡会导致木耳中的维生素、矿物质等水溶性营养物质溶解于水中，从而降低木耳的营养价值。

　　二、口感变差

　　木耳在泡发过程中会吸水膨胀，如果泡发时间过长，木耳可能会变得过分膨胀，导致口感变得偏软，失去原本的嚼劲和爽脆感。不仅影响食用体验，还可能降低木耳的食用品质。

　　三、细菌滋生

　　木耳在泡发的过程中暴露在水中，湿润的环境为细菌提供了繁殖的条件。长时间泡发会增加木耳受到细菌污染的风险，尤其是在温度较高的环境下。这些细菌不仅会影响木耳的品质，还可能对人体健康造成威胁，如引发胃肠道疾病等。

　　四、变质

　　随着浸泡时间的延长，木耳可能会产生异味，这是细菌滋生和腐败的迹象。异味的产生不仅会影响木耳的口感，还表明其已经变质，不宜食用。变质的木耳可能含有有毒物质，如米酵菌酸等，食用后可能对人体健康造成严重危害。

　　五、增加患病风险

　　长时间泡发的木耳中滋生的有害物质和细菌可能增加人体患病的风险。这些有害物质和细菌在进入人体后，可能引发胃肠道疾病、肝脏疾病等。