咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

　　蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，下面，天奇小编将介绍几种腌制咸鸭蛋出油的方法，帮助你在家轻松享受这道美味。

　　怎么腌制咸鸭蛋出油

　　1.米醋盐腌法

　　材料准备：新鲜鸭蛋、米醋、细盐、保鲜袋。

　　清洗鸭蛋：将鸭蛋洗净后晾干，确保表面无水分。

　　米醋浸泡：将鸭蛋放入米醋中浸泡，米醋要淹过鸭蛋，大约泡十分钟左右，这一步可以杀灭鸭蛋表皮的细菌。

　　裹盐：将泡好的鸭蛋捞出，在细盐里裹一圈，确保鸭蛋表面均匀裹上盐。

　　密封腌制：将裹好盐的鸭蛋装入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱保鲜室腌制。

　　等待成熟：大概二十五到三十天后，鸭蛋就可以食用了。蒸熟后，你会看到鸭蛋个个流油，香气扑鼻。

　　2.香料盐水腌法

　　材料准备：新鲜鸭蛋、盐、花椒、香叶、八角、白酒、白糖、玻璃罐。

　　熬制盐水：锅中加入清水，放入盐、花椒、香叶、八角等香料，大火煮开后转小火熬煮几分钟，让香料的味道充分融入水中。然后关火晾凉，加入白酒和白糖调和成盐水。

　　清洗鸭蛋：将鸭蛋用干布擦干净，确保表面无杂质。

　　消毒容器：将玻璃罐用白酒消毒后晾干备用。

　　腌制：将晾干的鸭蛋放入玻璃罐中，倒入晾凉的盐水，确保盐水没过鸭蛋。然后密封罐口，放在阴凉通风处腌制。

　　等待成熟：大约一个月左右，鸭蛋就可以食用了。这种方法腌制的咸鸭蛋香飘四溢，起沙流油。

　　3.饱和食盐水腌制法

　　材料准备：新鲜鸭蛋、饱和食盐水、白酒、干净消毒的罐子。

　　清洗鸭蛋：将鸭蛋清洗干净后晾干。

　　配制盐水：将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

　　冷却盐水：待盐水冷却后倒入坛中。

　　腌制：将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，加入一定量的高度白酒（30个鸡蛋约30mL白酒），盐水要能没过鸭蛋。

　　密封浸泡：密封坛口后放在阴凉通风处腌制，隔半个月翻一次，保证腌制均匀。

　　等待成熟：夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右即可。

　　4.卤水腌法

　　材料准备：新鲜鸭蛋、卤水（袋装或自制）、白酒、干净消毒的罐子。

　　准备卤水：可以买现成的袋装卤水，也可以自己配料熬制。卤水的味道要调制得稍微咸一些，以便腌制出味道浓郁的咸鸭蛋。

　　清洗鸭蛋：将鸭蛋清洗干净后晾干。

　　腌制：将卤水冷却后，加入适量的白酒调和。然后将鸭蛋放入干净消毒的罐子中，倒入卤水，确保卤水没过鸭蛋。

　　密封浸泡：密封罐口后放在阴凉通风处腌制。

　　等待成熟：大约一个月左右的时间，鸭蛋就可以食用了。卤水腌制的咸鸭蛋口感更加专业，回味无穷。

　　5.黄沙腌蛋法

　　材料准备：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

　　腌制：先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内。

　　等待成熟：3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　腌制注意事项

　　1.腌制过程中要注意火候，避免卤水煮干或糊锅。

　　2.腌制好的咸鸭蛋最好放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温环境。

　　3.腌制过程中可以适当翻动鸭蛋，使其受热均匀，但要注意不要用力过猛，以免损坏鸭蛋表面。

　　4.腌制好的咸鸭蛋可以直接食用，也可以用来烹饪各种美食，如咸蛋黄炒饭、咸蛋黄蒸排骨等。

　　通过以上这几种方法，你可以轻松掌握腌制咸鸭蛋的秘诀，享受美味可口的咸鸭蛋。不妨现在就动手试试吧！