大闸蟹公蟹和母蟹的口感各有特色，具体哪个更好吃取决于个人的口味偏好和食用目的。母蟹最显著的特点是其体内有蟹黄，蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，味道鲜美。公蟹的蟹膏是其体内的副性腺及其分泌物，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，口感醇厚。

　　大闸蟹公蟹母蟹什么时候吃合适

　　母蟹

　　最佳使用时间在农历九月左右。这个时候的母蟹发育完好，母蟹的蟹黄特别丰满。由于母蟹需要为繁殖准备充足的能量，其肉质更加饱满，口感更为浓郁，肉质肥美，蟹黄丰富，口感和味道达到了巅峰状态。

　　公蟹

　　最佳食用时间在农历十月左右。此时大闸蟹的公蟹发育完毕，肉质变得更加结实。尽管公蟹的蟹黄相对较少，但肉质更具有弹性和紧致感，肉质更加鲜美，公蟹白膏粘糯似玉。

　　大闸蟹应该怎么选

　　青背：大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮。

　　白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中，通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。

　　金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，像在天然运动场爬行，就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。

　　黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

　　突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐会微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　重量：新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。

　　眼神：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

　　活力：把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。