使用1斤豌豆粉可以制作出的凉粉数量取决于具体的配方和个人喜好。根据提供的信息，有两种不同的说法：一种说法是，1斤豌豆粉可以做6斤凉粉。另一种说法是，按照1份粉配6份水的比例，1斤粉大约可以制作出11斤凉粉。这两种说法之间存在明显的差异，可能的原因包括不同的配方、制作方法或个人对“一斤”的理解不同。因此，具体能做出多少凉粉，还需要根据实际的配方和个人经验来确定。

　　凉粉的制作方法

　　制作凉粉的方法有多种，以下是一种常见的做法

　　准备淀粉和水的混合物。根据所选淀粉的种类（如豌豆淀粉、红薯淀粉或土豆淀粉），将淀粉与水按一定比例混合，搅拌至没有颗粒。

　　煮制。将足够的水倒入锅中烧开，然后转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，以防粘锅和形成疙瘩。

　　搅拌至透明。用小火继续搅拌，直到淀粉水变稠，呈现透明状，这个过程需要耐心，以免糊锅。

　　冷却成型。将煮好的凉粉倒入容器中，让其自然冷却，这期间可以放入冰箱加速冷却过程。

　　调味和搭配。凉粉冷却后，可以根据个人喜好添加调味料，如蒜蓉酱、辣椒油、生抽、香醋等，再加入黄瓜丝、花生碎、香菜等配菜，拌匀后即可食用。

　　这只是制作凉粉的基本方法之一，具体的配料和调味品可以根据个人口味进行调整。

　　凉粉的吃法

　　凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

　　凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

　　煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。