在和面时加点白醋，可以让蒸出来的馒头蓬松柔软，和面时，先用温水将面粉和酵母拌匀，然后再用温水加入适量白醋(通常200克面粉加入2~3勺白醋)。白醋能加快发酵，蒸出来的馒头蓬松柔软，还能中和碱性残留物，调节口感。而且醋有抑菌作用，馒头不容易发霉。

　　馒头的起源

　　馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅，但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时期，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

　　馒头的营养价值

　　馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。