每到清明节，大街小巷到处都能看到青团的身影，那绿油油、圆滚滚的模样，光看着就直让人咽口水。青团口感软糯香甜，可你知道怎么在家做出跟外面买的一样美味，甚至更好吃的青团吗？

　　青团怎么做好吃

　　处理艾草：新鲜艾草洗净后，放入加了少许小苏打（能保持艾草翠绿）的沸水中焯水1-2分钟，迅速捞出过凉水，这样能去除艾草的苦涩味。接着将艾草放入搅拌机，加适量清水搅打成细腻的艾草泥，要是泥太干可适当添水。

　　和面技巧：把糯米粉倒入盆中，缓缓加入艾草泥，边加边搅拌，直至形成絮状，再揉成光滑面团。若面团偏干，可适量滴加艾草汁或清水；太湿就撒点糯米粉。揉面时加入少许猪油，青团会更有光泽，口感也更软糯。

　　包馅与成型：将面团分成大小均匀的剂子，搓圆后按压成中间厚边缘薄的圆片。放入足量馅料，像包汤圆一样包起来，搓成圆球。注意包的时候捏紧收口，不然蒸制时容易露馅。

　　蒸制环节：在蒸笼上垫湿布或油纸，防止青团粘连。冷水上锅，大火将水烧开后，转中火蒸10-12分钟（根据青团大小调整时间）。蒸好后别急着开盖，焖2-3分钟，避免青团回缩。

　　后续处理：青团蒸好取出，待稍微冷却，在表面刷一层薄薄的熟油，能防止干裂，保持色泽光亮。

　　做青团的小技巧

　　艾草处理：挑选艾草时，以叶片完整、颜色鲜绿、无发黄枯萎迹象的为佳。焯水时，在水中加入少量小苏打，能让艾草在蒸煮过程中保持翠绿。焯水时间控制在1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡降温，彻底去除苦涩味。搅打艾草泥时，添加适量清水，水量以能使艾草顺利搅打且泥状细腻为宜，太干会导致艾草泥难以搅打均匀，影响口感。

　　糯米粉选择：优先选择质地细腻、黏性好的糯米粉。优质糯米粉做出来的青团软糯Q弹，不易出现过硬或松散的情况。购买时查看包装，尽量选择正规厂家生产、生产日期较新的产品。

　　馅料准备：甜口馅料，如豆沙馅，建议自己制作，可控制甜度和细腻度。将红豆提前浸泡，煮至软烂后，用料理机打成泥，再放入锅中翻炒，加入适量白砂糖和食用油，炒至豆沙馅能抱团即可。蛋黄肉松馅，咸蛋黄要提前烤熟或蒸熟，压碎后与肉松混合，添加少许沙拉酱增加黏性和风味，让馅料口感更丰富。

　　和面窍门：往糯米粉中加入艾草泥时，要慢慢倒入，同时用筷子搅拌，形成絮状后再用手揉面。若面团偏干，可逐滴加入艾草汁或清水，每次加少量，避免面团过湿。揉面过程中加入一小勺猪油，能使青团表面更光滑，口感更软糯，且延长保质期。

　　包馅与成型：把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子重量保持一致，这样做出的青团大小相同，外观更美观。剂子搓圆后，用大拇指在中间按压出一个小窝，然后放入馅料，像包汤圆一样将馅料包起来，收口处一定要捏紧，防止蒸制时馅料流出。将包好的青团搓成光滑的圆球，轻轻放在案板上，避免表面出现褶皱。

　　蒸制要点：蒸青团前，在蒸笼底部铺上湿布或油纸，湿布要拧干水分，防止过多水汽影响青团口感；油纸需裁剪合适大小，确保青团不会漏下去。冷水上锅，大火将水烧开，让青团在蒸汽充足的环境中迅速受热，然后转中火蒸制。一般直径4-5厘米的青团蒸10-12分钟，若青团个头较大，适当延长蒸制时间。蒸好后不要立即打开锅盖，焖2-3分钟，让青团在蒸笼内适应温度变化，防止突然遇冷回缩。