我们都吃过大虾和螃蟹，它们的味道都十分鲜美，是人们餐桌上的佳肴。生虾和生螃蟹大都是青灰色或白色的，可是，当我们将新鲜的虾放入蒸锅或煮锅中，经过一段时间的加热，原本透明的或蓝黑色的虾体逐渐变成了诱人的橘红色，这是为什么呢？

　　蒸煮后的虾为什么会变成橘红色

　　蒸煮后的虾变成橘红色的主要原因是由于虾红素（虾青素）的作用‌。虾体内含有大量的色素细胞，其中最主要的是虾红素，也称为虾青素或藻红素，这是一种类胡萝卜素。在蒸煮过程中，虾甲壳中的其他色素细胞会因高温而分解，唯独虾红素能够耐受高温而不被破坏，因此虾在煮熟后呈现出橘红色‌。

　　虾红素不仅存在于虾体内，还广泛存在于藻类、鲑鱼、龙虾等海洋生物中，具有强大的抗氧化能力，其抗氧化能力是维生素C的6000倍‌。

　　虾青素的作用

　　1.保护视力

　　虾青素对眼睛具有保护作用，可以有效防止紫外线对眼睛的损伤，预防眼部疾病，如白内障和黄斑变性等。

　　2.改善皮肤健康

　　具有保湿的效果，可以改善皮肤弹性和光泽，减少皱纹和色斑的形成。

　　3.抗氧化作用

　　虾青素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受氧化应激的伤害。

　　4.抗炎作用

　　它可以抑制炎症因子的释放，缓解炎症反应，从而减轻炎症性疾病，如关节炎和肌肉损伤等。

　　5.促进心血管健康

　　虾青素可以降低血脂和胆固醇水平，改善血液循环，减少动脉硬化的风险，有助于维护心血管健康。

　　吃虾的禁忌事项

　　1.禁忌大量吃

　　虾中含有丰富的蛋白质，吃虾尽量避免大量吃，否则会导致蛋白质不易消化，容易加重肠胃的负担，引起腹痛、腹泻等症状，还会引起上火。

　　2.禁忌过敏体质

　　虾属于易过敏的食物，有部分患者对虾过敏，尽量不要吃，否则会引起过敏反应，出现皮疹、喉头水肿等症状。

　　3.禁忌和葡萄一起吃

　　葡萄中含有的草酸和果酸，和虾一起吃容易造成蛋白质凝固，诱发结石的风险。

　　除此之外，吃虾还要禁忌和山楂等食物一起吃，尽量和小米、山药等健脾胃的时候一起吃。