步骤1

食材：莼菜100克、鸡蛋2个、小葱1根、生姜1块、生粉1汤匙、清水500毫升、盐5克、油5克。

步骤2

莼菜加入清水洗净沥干。

步骤3

小葱切葱花。

步骤4

姜切末。

步骤5

锅内烧水至沸腾，放入莼菜快速过沸水，捞出沥干水分。

步骤6

小碗中，加生粉一勺，清水两勺搅拌均匀。

步骤7

鸡蛋打入碗中用筷子打散。

步骤8

炒锅放油，油温6成热，下姜片、葱花爆香，倒入适量清水煮至沸腾，再倒入生粉水，鸡蛋液；待蛋花凝固  ，倒入莼菜，再次煮沸，最后调入盐1勺，拌匀即可出锅装盘。