排骨年糕上海做法

时间: 2024-01-06

  近期,随着电视剧《繁花》的热播,其中一道上海美食为人熟知,那就是排骨年糕,排骨年糕是一道源自中国上海的传统美食,将排骨的鲜香与年糕的软糯完美结合,创造出一种独特的口感体验,那么排骨年糕地道的上海做法该怎么做呢?

  排骨年糕上海做法

  准备材料:肋排、年糕、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋、面粉、葱、姜、香菜等。

  1、用刀背将肋排两面拍松,加入料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。

2、将菱粉、面粉和鸡蛋充分混合搅拌成糊状,然后将排骨均匀地裹上这层糊。

3、将裹好糊的排骨放入热油中,炸至表面变得金黄酥脆,捞出后沥干油份备用。

4、锅中留下少许底油,加入葱段、姜丝、八角和桂皮,翻炒出浓郁的香味。接着,将炸好的排骨放入锅中,加入适量的糖、胡椒粉、少许盐和足够的水。调至中小火,慢炖10分钟,直至汤汁浓郁,形成美味的骨头汤。

  5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

  6、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

  排骨年糕的由来

  排骨年糕起源于清朝光绪年间,陈培基这位农民首次模仿豆腐的制作方法,制作出水磨年糕。后来,人们将排骨与年糕巧妙地结合在一起,创造出了这道美味佳肴。

  随着时间的流逝,排骨年糕的做法逐渐传播开来,并成为上海小吃的代表之一。其中,“鲜得来”排骨年糕以其卓越的品质和美妙的口味,在众多品牌中脱颖而出,备受赞誉。

据传,创始人何世德在1921年在上海开设了一个点心摊,销售五香排骨和烘鱿鱼等美食。他将面粉、菱粉、五香粉和鸡蛋混合制成浆,涂抹在排骨表面,然后用油炸熟。这道美食配上特制的甜面酱和辣椒酱,迅速受到了食客们的热烈欢迎。

  由于何世德注重质量、价格公道,他的摊位在上海社会下层中广受欢迎。食客们甚至给他起了一个“排骨年糕大王”的美称,使他的名声逐渐传扬开来。

结语:排骨年糕不仅是上海小吃的代表,更是一道色香味俱佳的家常菜肴。当你品尝这道美食时,仿佛能感受到上海这座城市的繁华与风情。

查看全文

猜你喜欢

热点推荐

版权所有 Copyright©2024 天奇生活网 版权所有

渝ICP备18012671号-3

联系邮箱:kf@tianqi.com

渝公网安备 50010302002277号