红油是用辣椒和食用油在锅里熬制出来的辣椒油，是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油是日常家庭做菜时经常会用到的一种油，适用于凉拌、辛辣类的菜肴。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

　　红油辣椒怎么做才香又红

　　1、辣椒的选择。二荆条、子弹头、石柱红、新一代等都是非常好的辣椒品种，混合使用就可以既有辣味又能出颜色。2、香料增香。辣椒油本身是没有香味的，它的香味来自于底油的处理，通常需要加入一些葱姜、八角、桂皮、香叶等香辛料来提升香味。3、油脂的选择。炼制红油时以菜籽油和大豆油为首选，其它油脂为次选。

　　做红油辣椒注意事项

　　油温的控制。红油的炼制就是热油浸炸辣椒粉的过程，通常需要三次分别加入，才能达到色红辣椒不苦，辣味十足的效果。炼制时间。红油炸好后不要直接使用，因为颜色和味道还没有完全释放出来，最好放置10小时后再使用，就可以拥有红亮又有香辣味的红油啦。